Como preparar tournedos rossini - comida francesa
Esse prato foi criado pelo chef francês Marie-Antoine Carême, que viveu entre 1784-1833. Foi uma homenagem ao compositor Gioachino Rossini autor da ópera famosa, O Barbeiro de Sevilha. Esse prato ficou muito famoso e até hoje é servido.
A receita leva ingredientes sofisticados, mas é bem simples. Consiste basicamente em filé mignon servido com fatia de foie gras, um molho preparado com vinho, demi glacê e lascas de trufas.
Vamos à receita
Tournedos Rossini
Ingredientes
200g de filé mignon
sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de óleo
3 colher de sopa de manteiga
225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes
vinho madeira (6 colheres de sopa)
2 cebolas em fatias finas
1 xícara de demi-glace
1 colher de sopa de trufas picadas
Carne
Previamente tempere a carne com sal e pimenta, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Quando espumar, doure a carne dos dois lados por 3 minutos cada lado. Depois, coloque em uma assadeira e leve em forno aquecido anteriormente a 190° para assar por 10 minutos.
Foie
Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Em outra panela frite as fatias de foie por 45 segundos de cada lado. Retire e coloque em papel toalha. Mude a potência do fogo para médio, adicione o 2 colheres de sopa de vinho madeira e reserve .
Molho
Em uma panela coloque 1 colher de sopa de manteiga e aqueça em fogo médio-alto até espumar. Depois, junte as cebolas picadas e refogue, em seguida coloque o restante do vinho madeira e o demi-glace e deixe reduzir pela metade. Coloque o sal, pimenta, as trufas e uma colher de manteiga.
Retire a carne do forno, deixe descansar por 5 minutos.Sirva com purê de batatas, o foie gras, o filé por cima e regue com o molho.
Dicas: Se desejar: a carne malpassada asse por 7 minutos tostada, asse por no máximo 15 minutos não mais que isso.- No molho você pode substituir as trufas pela mesma medida de cogumelos frescos.
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